Há muitos artigos disponíveis na internet sobre a história do chá de jasmim, mas o que eu quero é oferecer algo a mais, sobre a verdadeira cultura deste chá e que também possa auxiliar na escolha de um chá de qualidade.
Onde se encontram as fábricas de chá de jasmim?
Primeiramente temos que saber os locais de fabricação do chá de jasmim. Há 4 locais na China.
Descrevo abaixo o local, a taxa de produção e toneladas ao ano.
Condado de Heng de Guangxi- 75% – 96.000tons
Fuzhou cidade de Fujian – 8,6% – 11000tons
Condado de Qianwei de Sichuan – 10,9% – 14000tons
Condado de Yuanjiang de Yunnan – 5,5% – 7000tons
(Dados obtidos da “China Tea Marketing Association” (https://en.ctma.com.cn) em 2021, portanto, essas são as análises mais recentes).
Há uma grande diferença em preços dentre os locais de fabricação. Mas se todos são chás de jasmim, por que esta diferença?
Para melhor explicar vou emprestar uma palavra muito usada em análise industrial a “SWOT”, que significa forças, fraquezas, oportunidades e ameaças. É uma estrutura usada para avaliar a posição competitiva de uma empresa e desenvolver o planejamento estratégico.
Sim, são todos chás de jasmim, mas cada região tem seu diferencial levando em conta sua qualidade, oportunidades e dificuldades.
Fujian – possui a melhor base de chá e aromatizante, com alto custo, mas o melhor chá de jasmim.
Vale a pena salientar que o maior embaixador de chá de jasmim é Fuzhou, a capital da província de Fujian.
Fuzhou pode conquistar seu paladar sem hesitação, essa habilidade vem do Gene e de longa experiência.
Condado de Heng – flor de jasmim mais barata e sistema industrial completo. Possui uma boa base de chá. A maioria das compras devem vir daqui.
Qianwei – aroma único e flor de boa qualidade – indústria é pequena e descentralizada. Se procura algo não tão comum e se tempo e dinheiro não são problemas.
Yuanjiang -menor custo – nem tudo está aperfeiçoado. Um local propício para o verdadeiro profissional.
Verdadeiro profissional, neste caso, significa possuir as seguintes habilidades e conhecimentos sobre:
– Processamento à base de chá
– Entender a diferença entre cozinhar no vapor, fritar no “wok” e assar
– Matéria-prima da folha de diferentes regiões, diferentes variedades
– Aromas de chá
– Diferença entre as variedades de jasmins
– Uso racional de outras flores para diminuir custos
– Boa comunicação com a população local
A lista é longa, não para por aí. Vou citar um exemplo. O que você faria se as flores de jasmim contiverem muitos botões imaturos e estiver chovendo?
– A origem do chá com aroma de flores
A folha de chá começou como remédio, depois alimento e por último como bebida. Há 2.000 anos atrás era razoável “comer” chá junto com outras plantas. Era tido apenas como uma mistura. Após várias centenas de anos, as pessoas começaram a beber esta mistura. O “blend” mais famoso registrado vem do livro “The Classic of Tea” escrito por Lu Yu em 758 DC. (http://en.wikipedia.org/wiki/Lu_Yu) .
Tudo indica que as pessoas gostaram muito dessa bebida misturada e até adicionaram a especiaria “cabeça do dragão”, conhecida como cânfora da China, ou cânfora de bornéu. (http://en.wikipedia.org/wiki/Borneol). O primeiro registro dessa mistura é de Cai Xiang em seu famoso livro Cha Lu (The Record of Tea) em 1049 AC.
A partir deste livro, podemos ver que especiarias foram adicionadas no processo de fabricação do chá.
Mas o verdadeiro chá perfumado foi documentado em um livro escrito por Zhao Xihu em 1240. Ele descreveu o processo com detalhes passo a passo e tomou a flor de Lotus como exemplo.
Chá de lótus, é realmente maravilhoso. Também pode ser feito com outras flores, como rosas, fragrância de madeira, flor de ameixa etc,
Há 781 anos, eles já sabiam perfumar chás com flores, mas esse tipo de atividade era para uso privado, não uma comercialização de commodities no mercado. Academicamente podemos dizer que o chá de jasmim tem uma história de mais de 781 anos.
-Nova era de perfumar chás com flores –
Na Dinastia Song, as pessoas tinham mais experiência em aromatizar chá, já na próxima, na Dinastia Ming, tudo deu um grande salto. O chá solto se tornou a tendência principal (o imperador substituiu o chá comprimido pelo chá a granel). A habilidade de perfumar chá com flor também teve grande desenvolvimento . O famoso livro do chá escrito por Money Spring Year em 1539 tinha uma descrição muito detalhada. Em 1613, Xu Bo falou sobre o aroma do chá de jasmim em Fujian, que é o registro mais antigo de como o povo de Fujian fazia o aroma do chá de jasmim.
Após a dinastia Ming, entre 1851 a 1861, na dinastia Qing, o chá de jasmim se tornou uma mercadoria comum de produção em massa. Por volta de 1890, o chá foi enviado para Fuzhou para ser perfumado em todo o país. Fuzhou era o centro da produção de chá de jasmim.
-Varietais de Jasmim –
Na China, a flor de jasmim para uso como aroma de chá é dividida em três classes:
-Flor simples de jasmim
-Flores duplas de jasmim
-Múltiplas flores de jasmim
Todos os tipos acima pertencem a Jasminum Sambac. Existem mais de 200 espécies no mundo. O Jasminum Sambac é o mais usado para aromatizar chá e também a flor nacional de Filipinas e Indonésia.
Você pode ter ouvido que a flor nacional do Paquistão também é jasmim. E está correto, mas este jasmim não é Jasminum Sambac, é o Jasminum officinale grandiflorum , que é amplamente utilizado como o material convertido em concreto de jasmim e oleorresina de jasmim.
Voltando ao Jasminum Sambac, o jasmim de flores duplas é o mais usado na China para perfumar o chá. Importado de Guangzhou em 1963, hoje tem muitas variantes: um famoso é o Jin Jian Moli no condado de Qianwei. O condado de Heng planta somente este jasmim de flores duplas; mais de 95% também é desse tipo em Fuzhou.
Fuzhou também tem outro varietal exclusivo chamado Fuzhou Varietal ou Simple Flower Jasmine. O aroma não é tão forte em comparação com o Double Flowers Jasmine. A produção é menor também, o manejo da plantação é muito mais difícil,. Mas o Simple Flower Jasmine tem aroma tranquilo, duradouro. Normalmente é usado para perfumar chás de alta classe.
Há um outro varietal importante do Jasmim Simple Flower chamado Formosa varietal que foi importado de Fuzhou em 1882. Originário do solo de Taiwan, se transformou em algo diferente de seu ancestral. Então, em 1930 o Sr. Chen Daokui o trouxe para sua casa em Fuzhou. A partir daí, lentamente,mudou para algo diferente do varietal de Taiwan e se tornou o que chamamos de varietal de Fuzhou.
Em 1884 Sichuan começou a introduzir a planta Jasmine de Fuzhou e em 1938 Suzhou também introduziu esta planta de Fuzhou.
E quanto ao Jasmim Multiple Flowers ? Seu aroma é muito fraco, não é valioso para perfumar chá.
Já o condado de Heng tem uma história de jasmim que remonta a 400 AC, mas o início da aromatização do chá de jasmim começou na década de 1960. Naquela época havia uma fábrica controlada pelo governo chamada Hengxian Tea Factory. Em 1978 eles importaram as habilidades de aromatização e a planta de Fuzhou. Especialmente após a Reforma e abertura da Economia, (http://en.wikipedia.org/wiki/Chinese_economic_reform) , o governo local decidiu se concentrar no jasmim. Em 2000 o condado de Heng foi premiado como a Casa do Jasmim da China. O padrão industrial local também é estabelecido para regulamentos técnicos de aromatização de chá de jasmim e o chá de jasmim.
Chá Preto Jasmine
Em todo o mundo, quando falamos sobre o chá de Jasmim, tomamos o chá Verde Jasmim como uma suposição, porque o chá verde, especialmente aquele que usa a torrefação como método de secagem, tem a melhor capacidade de absorção do aroma de flores e seu caráter de limpo e macio tem boa coordenação com aroma de jasmim.
O Fujian Tea Research Center também inventou uma série de novas variedades que não só têm a qualidade certa para o aroma do chá de jasmim, mas também tem uma produção muito boa, é o híbrido de Yunnan Big Leaf com Fuding Big White.
Tudo isso parece bom, mas há um problema que me incomoda o tempo todo, que é o armazenamento. É necessário uma grande geladeira para armazenar esse estoque de chá verde. Não apenas o custo, mas também há preocupações com a mudança de qualidade em trânsito, especialmente para chá de alta qualidade . Então, por que não usar chá preto em vez de chá verde?
A experiência anterior mostra que o chá preto não tem uma boa capacidade de absorção do aroma de flores, essa é a razão. Eu persisti mais e encontrei uma maneira de aumentar muito a capacidade de absorção. Portanto, precisamos quebrar a velha regra de como fazer chá preto e denominamos esta nova regra de “Dancing Rule” (1). Aqui usa-se o varietal Oolong como matéria-prima. O método artesanal é o Leaf Dancing e o nível de oxidação do chá também é ajustado. Isso economiza custos, evita preocupações e traz muito prazer.
A origem da flor de Jasmim da China
É possível encontrar muitos artigos no Google, que afirmam que a planta de jasmim na China pode remontar à dinastia Han (206 AC a 220 DC), que foi introduzida no sudeste da Ásia através da Índia. Esta conclusão é baseada em um livro escrito por Ji Han em 304 DC. Neste livro Ji Han falou sobre o chá de Jasmine e confirmou que ele imigrou de outro país para Guangzhou, mas muitos deles ignoraram Ji Han. Também citou uma frase como evidência de suas palavras , esta citação vem de um livro chamado * A Journey to South Yue * escrito por Lu Jia. Lu Jia é o herói fundador da Dinastia Han, aqui está o ditado original de seu livro:
Este livro é repleto de descrições lindas e românticas. Graças a ele ainda temos a lembrança de tão lindo lugar. Na verdade Lu Jia não foi para lá de férias, ele tinha uma missão de seu novo imperador, para persuadir o Rei de South Yue a se render. Não era um trabalho fácil, pois ele tinha uma grande possibilidade de ser morto. South Yue não era uma região civilizada, eles eram irritáveis e impulsivos. Também porque South Yue , longe do centro da China, com muitos grandes rios e montanhas, tornava dificil de ser conquistado. Então o Rei de South Yue poderia simplesmente ficar furioso ao ouvir Lu Jia e jogá-lo ao crocodilo.
E Lu Jia , sem sombra de dúvida, era um homem talentoso, por isso, quando se deparou com uma montanha, fez um pedido: “se eu puder voltar com sucesso, vou cobrir essa montanha de brocado”. Naquela época o brocado era um lindo tecido brilhante. Ele foi para South Yue e finalmente, após três meses, se encontrou com Zhao Tuo, o Rei de South Yue. Zhao Tuo fez uma pergunta, “como posso me comparar ao seu rei?” Foi uma questão muito desafiadora, mas Lu Jia conseguiu persuadir Zhao Tuo, que até lhe construiu um palácio.
Era hora de voltar a caminho daquela montanha. Lu Jia lembrou-se de sua promessa, mas como para uma montanha tão grande. Impossível ter brocado suficiente. Foi quando ele teve uma ideia genial: “plantar flores a cobrirá totalmente ” . E ainda hoje existe uma placa na montanha contando essa história.
(*) O autor me explicou que, simplesmente falando, é um método parecido com Oolong, Como a chave de manipulação do Oolong é o agitar ou sacudir as folhas, ele tomou esta ideia, ajustou a oxidação e o resultado é um chá preto encorpado, menos forte e mais aromático.
Tradução livre e Edição: Elizeth R.S.V.d.Vorst
