A abundância no verão de frutas com caroço, me atrai regularmente nas feiras livres. São múltiplas variedades de pêssegos, de polpa amarela e branca. As bancas do mercado gemem com o peso das opções nesta época do ano. E, dada a minha predileção por chás Darjeeling outonais, com seu aroma de pêssego e sabor equilibrado, amo apresentar uma série de sobremesas simples de preparar com chás e frutas.
Pêssegos frescos
Um conselho: prove antes de comprar. Se a fruta estiver perfumada, provavelmente terá um sabor rico e abundante. Caso contrário, vá para a próxima bancada. Decida quais são mais interessantes, sabendo que é melhor mantê-las em temperatura ambiente antes de usar (não mais de 2 dias se a cozinha estiver quente). Maduros, mas não muito, cedendo a uma leve pressão e fáceis de descascar. Os pêssegos amarelos são meus favoritos para esta ocasião. Estas frutas doces e suculentas, com tons fortes de laranja e vermelho, são perfeitas para escaldar em chá já previamente preparado. E se você for um pouco mais ambicioso – e paciente – faça o sorvete aromatizado com chá para finalizar.
Pêssegos escaldados com chá e servidos à moda
Rendimento: 4 porções
1 litro de água de boa qualidade
1 colher de sopa de chá Darjeeling de folha inteira de qualidade premium (certifique-se de que o chá esteja perfumado antes de prepará-lo, só servirá desta maneira, do contrário experimento outro).
1 xícara de açúcar granulado
4 pêssegos de polpa amarela maduros de tamanho médio à sua escolha; descascado, dividido pela metade e sem caroço
Deixe a água levantar fervura.
Adicione o chá e o açúcar e continue a cozinhar em fogo brando por 5 minutos, certificando-se de que o açúcar se dissolva completamente.
Retire do fogo, passe o líquido por uma peneira de malha fina e coloque em uma panela, descartando as folhas de chá.
Coloque os pêssegos na panela e cozinhe em fogo brando apenas até que a fruta esteja bem macia, mas não se desintegre, virando a fruta de vez em quando delicadamente no líquido.
Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Quando esfriar, transfira os pêssegos com cuidado para uma tigela grande, despeje o líquido de cozimento sobre eles, tampe a tigela e leve à geladeira.
Sorvete simples com chá Darjeeling ( sem ovos)
1 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de chá Darjeeling de folha inteira de qualidade premium
¾ xícara de açúcar granulado
2 xícaras de leite integral
1 colher de chá de extrato de baunilha real
Enfeite: ½ xícara de pistache picado grosseiramente
Pêssegos frescos
Preparo:
Coloque o creme de leite em uma panela grossa
Junte as folhas de chá e o açúcar e deixe ferver
Retire do fogo, mexendo para dissolver o açúcar
Deixe a mistura repousar por cerca de 10 minutos em temperatura ambiente.
Despeje a mistura por uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela, pressionando com força os sólidos para extrair o máximo de sabor possível do chá. Jogue fora as folhas de chá.
Adicione o leite e a baunilha à mistura, mexendo bem.
Cubra bem a tigela e leve à geladeira por 2 horas ou até durante a noite para permitir que a base amadureça.
Agora congele a mistura em uma máquina de sorvete, de acordo com as instruções dos fabricantes.
Quando congelado, retire da máquina de sorvete e coloque em um recipiente com uma tampa bem ajustada.
Congele por pelo menos 4 horas ou até dois dias.
Para servir:
Coloque a metade de um pêssego em um prato de sobremesa resfriado. Posicione uma colher de sorvete em cima da fruta. Cubra com outra metade de pêssego, pressionando a fruta suavemente sobre o sorvete. Sirva imediatamente, polvilhado com um pouco de pistache. Com que beber? Uma boa xícara de chá Darjeeling.
