Quando o tempo esfria, eu trago para a frente de minha prateleira de chás, os mais ousados, brilhantes e intensos. Os Assams maltados conversam comigo nesta época do ano. Suas notas quentes de mel também me inspiram no final da refeição, especialmente para dar sabor a um pudim rico em ovo, mas não a base de ovo; uma das sobremesas mais simples de fazer e ainda mais satisfatórias: a comida de conforto, definitiva para esses momentos de estresse. Para o Flan Thé que se segue, gosto de adicionar algumas folhas de qualidade premium para infundir o leite junto com uma fava de baunilha perfumada e flexível e algumas cascas de frutas cítricas sazonais. Cozinhas da Espanha, Portugal, França, México e grande parte da América Central e do Sul apresentam variações sobre o tema desta sobremesa caseira, geralmente com sabor de baunilha, embora o café, o chocolate e as especiarias aromáticas como canela, anis estrelado e cravo-da-índia anunciem sua presença bem-vinda de tempos e tempos. (Mesmo na China e em outras partes da Ásia onde o leite e os laticínios são tradicionalmente pouco usados, existem versões ou adaptações memoráveis; a deliciosa torta de creme dan ta que finaliza uma refeição de dim sum chinesa é apenas um exemplo; a bento-box favorita do Japão, tamagoyaki , uma omelete enrolada com açúcar que junta ovos com açúcar, embora geralmente aparece durante a refeição e não no final. Em ambos os casos, o chá seria um acompanhamento e não um ingrediente que dá sabor ao prato doce.
Certamente uma sobremesa preparada com antecedência, flan – aka, também conhecido como creme assado, é um doce descomplicado, mas quase universalmente atraente. Quando complexado com o sabor do seu chá favorito, a experiência da sobremesa é ainda mais surpreendentemente deliciosa. E, curvando-me ainda mais para os amantes do chá, gosto de servir este molho de caramelo com sabor de chá. (Isso além do caramelo apegados nos cremes, que em si é uma espécie de molho.) Aqui estão as informações necessárias para a preparação.
Flan Thé
Rendimento: 2 porções (a receita pode ser duplicada, triplicada ou quadruplicada, como desejar)
Pré-aqueça o forno a 160 graus C. Encha até a metade uma assadeira de 2,5 cm de profundidade com água. Coloque-o em uma prateleira a meio caminho do fundo do forno. Agora forre as formas com caramelo.
Preparando o caramelo:
1/3 xícara de açúcar granulado
Em uma panela grossa, cozinhe o açúcar até ficar com uma cor forte de chá. Usando luvas resistentes ao calor, despeje cuidadosamente o caramelo em ramequins resistentes ao calor ou outros recipientes individuais para servir com capacidade para 145 ml , agitando a mistura para cobrir o interior dos ramequins uniformemente. Deixe esfriar.
Preparação da infusão de leite para os flans:
295ml de leite (qualquer um de baixo teor de gordura a leite integral funcionará aqui; a gordura é o portador do sabor, então não use leite desnatado, uma vez que não será infundido com sucesso com os sabores de chá, baunilha e casca de frutas cítricas)
1 fava de baunilha (deve ser flexível e úmida), dividida no sentido do comprimento
Aproximadamente 28 gramas da casca( sem o miolo branco amargo) de 1 laranja ou tangerina de cor viva
1 ovo grande inteiro
1 gema de ovo de 1 ovo grande
1/3 de xícara bem rasa de açúcar granulado superfino
2 colheres de sopa de folhas de chá Assam de qualidade premium
Em uma panela grossa, cozinhe o leite por cerca de 10 minutos com a casca de baunilha e frutas cítricas. Retire do fogo e deixe o líquido em infusão por cerca de 15 minutos. Peneire o líquido e coloque-o de volta em uma panela limpa.
Enquanto isso, usando uma colher de pau ou espátula, bata o ovo, a gema e o açúcar em uma tigela refratária. Mexa, sem aerar, até que o açúcar se dissolva. Reserve.
Adicione as folhas de chá ao leite infundido e leve para ferver. Retire do fogo e deixe em infusão até que o sabor do chá seja bem perceptível, cerca de 5 minutos. Passe o líquido por uma peneira fina na tigela que contém o ovo, a gema e o açúcar. Misture bem, sem aerar, e coloque agora cada uma das formas forradas de caramelo no banho-maria quente do forno. (A água quente deve chegar até a metade das laterais dos moldes. Caso contrário, adicione água quente o suficiente até chegar.) Usando um jarro, despeje cuidadosamente a mistura de pudim nas formas e deixe no forno por aproximadamente uma hora, ou até que a mistura pareça firme na parte superior, mas que também sacuda um pouco quando os moldes são suavemente agitados. Quando terminar, remova cuidadosamente os flans do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Cubra-os e coloque-os na geladeira até esfriar completamente ou durante a noite.
Molho de caramelo com infusão de chá.
110 gramas de chá Assam
1/2 xícara de açúcar granulado
Prepare o chá até que fique aromatizado, mas não tânico, cerca de 3 minutos. Coe o líquido e mantenha-o quente.
Em uma panela pesada, cozinhe o açúcar, sem mexer, até dourar bem, mas não queime.
Com cuidado, adicione o líquido do chá quente e mexa até que esteja bem misturado. Retire do fogo. Quando esfriar, coloque em um recipiente com uma tampa bem ajustada e leve à geladeira até esfriar.
Para servir os flans:
Passe uma pequena faca ao longo da borda dos ramequins para ajudar a liberar os flans. Inverta em pratos de servir.
Sirva com o molho de caramelo previamente prepado com chá, e, se desejar, acompanhe os cremes com uma fatia de biscoito crocante ou um biscoito wafer fino de sua escolha.
A foto “Flan” tem direitos autorais sob Creative Commons Generic License 2.0 para o fotógrafo “Scott and Emily” e está sendo publicada inalterada (fonte)
Publicado originalmente no site “T Ching” Para conhecer o site clique aqui
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Tradução livre: Elizeth R.S.v.d.Vorst
